Ad Asiago Centro presso lo Sportin Hotel troviamo la Tana di Asiago una idea dello Chef di Gallio Alessandro Dal Degan.
Il Locale è sia Osteria che Ristorante, e mette insieme con equilibrio i sapori e le tradizioni dell’Altipiano e la creatività dello Chef, ( e delllo Souschef Giulio Pierotto)
Il Maitre Enrico Maglio offre oltre all’accoglienza una carta di vini e delle birre accuratamente selezionata.

Diamo una occhiata ai menù che si divide in mezzogiorno e sera
Pranzo
La Tana Lunch

Tartara di filetto di manzo al basilico con cappuccio croccante, uovo e asiago
Baccalà mantecato con crostini di polenta abbrustolita
Strudel di bieta e spinaci con pancetta stufata nostrana e fonduta di parmigiano
La nostra selezione di Salumi
La nostra selezione di Formaggi

piatti unici

Zuppa di funghi, patate e fagioli di Lamon
servita con canederli di pane bianco e nero su insalatina di mele, speck e cren
Il nostro Cheese-burgher di manzo con patate arrostite, insalata e le salse

Pasta

Pennette grezze al ragù di coppa
Canederli di speck al burro e salvia con fonduta di asiago
Risotto con seppie al nero

piatti principali

Guancetta di vitello arrostita con purè acidulo e insalatina
Gamberi e cappesante cotte in cartoccio all’isolana
Galletto al forno con patate e insalata

dolci

Tortino caldo di cioccolato fondente con cuore liquido e crema alla vaniglia
Il nostro Tiramisù
Mousse di ricotta di latticello con fichi e cioccolato
Latte &  Miele  (dessert dedicato alla Rigoni di Asiago)
La nostra selezione di sorbetti di frutta al cucchiaio

Il menù della sera
La Tana Dinner

Tartara di manzo Fassone
con “bagna caoda” di patate , tartufo estivo e sorbetto alle acciughe del mar cantabrico

Fegato grasso di anatra in due consistenze, uovo e bietola
crudo marinato al sale e spezie, cotto allla veneziana e ghiacciato

“Roast-beef” di piccione con rosti di patate e porro e cappuccio crudo

I nostri salumi
Il crudo fumè, la coppa, la sopressa, il salame, il lardo e la cecina

Pasta
Ravioli con brodo e ragù di anatra, parmigiano e pepe nero

Risotto al levistico mantecato acidulo, con liquirizia e limone

Bigoli di carrube con ragù di coniglio, patate, rosmarino, capperi e caffè

Carne

Cotoletta di cinghialetto  marinato con vino e soja,  servito con purè di patate al wasabi e indivia all’arancia

Scamone di agnello  arrostito, pesto di mela verde, olive nere, cipolla di Tropea e pistacchio

Guancetta di vitello cotta al forno, servita con purè acidulo e indivia belga scottata

Fracosta di manzo   Cotta alla piastra, servita con patate e funghi finferli e fondo al ginepro nostrano

entrate

Crudo di Sanpietro leggermente affumicato
con lardo di colonnata al rosmarino, polenta  e  verdure croccanti

Seppie marinate all’eucalipto
con crema di patate al limone e parmigiano,  tapioca al nero, basilico e lampone

Baccalà
Crudo con olio al kren, pancetta e sedano;  fritto in pane  e  mantecato nel sandwich

Pasta

Spaghettoni  “Benedetto Cavalieri” al burro d’ostrica ricotta affumicata e timo
Brodetto di molluschi con coda di rospo e verdure croccanti
Tortelli di farina di castagne con porcini e cappesante
crema di latte affumicato, anice di monte e caviale di aringa

il pesce

Rombo chiodato   cotto sott’olio, germogli di cavolo cinese, zucca e pomodori confit

Tonno appena scottato, merluzzo in tegame, mazzancolle al forno e maionese di scampi serivti con patatine alla piastra con gelatina di riso rosso, panna acida e zucchine fritte allo zafferano

LA TANA RISTORANTE
piazzetta G. B. Pertile 4 – Asiago (VI)
tel O424 462 521
cell 347 40 57 130
latanaristorante@gmail.com