Archive for cucina creativa
Ristorante Don Claudio
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A Jesolo Lido nella via principale che si trova tra Piazza Marina e Piazzaq Aurora troviamo il ristorante Pizzeria Don Claudio, rinomato nel centro balneare.Il locale è arredato in maniera personale con le tavole preparate in modo diverso ed il particolare del forno della pizza fatto a forma di Trullo.
La cucina è certamente basata su una idea cretiva e sulla volontà di esplorare gastronomie provenienti da etnie da tutto il mondo. In fondo al Don Claudio affermano che quello che oggi è creativo domani potrebbe diventare tradizione.
Naturalmente il pesce fa da padrone del Menù , pesce che è veramente fresco.
Vediamo qualche piatto : Moeche fritte black cajun, risotto alle capesante con corallo, Scamponi in pastella di menta , Scampi siciliani, Ostriche “Fines de Clair ” , Tartare di pesce crudo, Tagliolini verdi con wasabi e bocconcini di petto d’Anatra, Tagliata di Tonno , Ombrina al forno.
La cantina è sicuramente ben fornita e il sommelier è indiano Luigi , la Enoteca Caveau è autonoma fino a tarda notte.
Ristorante Cucina Creativa DonClaudio
via Ugo Foscolo 61
Jesolo Lido (Venezia) Italia
aperto da Aprile a Ottobre
Tel. 0039 0421 371017
Fax. 0039 0421 371017
info@ristorantedonclaudio.it
Ristorante Principe
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L’Hotel ristorante Principe si trova ad Arzignano Vicenza la capitale del distretto della concia. Il locale è elegante anche se con solo 30 coperti.
La cucina è basata sui prodotti genuini e sui prodotti del territorio senza per questo rinunciare alla raffinatezza e alla esclusività.
La cantina è quanto mai fornita con vini del territorio , italiani e anche molte proposte estere.
Le specialità da mettere in rilievo sono i fagottini di pasta all’astice in crema di patate e noci, o il trancio di orata all’amo croccante , oppure il carré e il filetto di agnello i crosta di ortiche , o la Bisquè di gamberi in zuppa di fagioli coi gnocchetti.
Altre ispirazioni sono i cannelloni al baccalà, il Tonno scottato allo Zenzero , il tiramisù alla vicentina (con caffè d’orzo), le Seppie alla misticanza .
Lo Chef è Andrea Sarni considerato fra i migliori della sua generazione e qualche stelletta nelle guide di cucina lo testimoniano.
Ristorante Hotel Principe - via Caboto 16 36071 Arzignano (VI) Italy - tel. +39 0444 675 131 - fax. +39 0444 675 921 - info@ristoranteprincipe.it
Ristorante il Basilisco
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Alla periferia di Treviso troviamo il ristorante Basilisco. Rinomato per la cucina e spiazzante per l’arredamento.
Infatti a parte le luci forti che non cercano l’atmosfera calda ed intima, abbiamo i tavolini e le sedie che sembrano passati lì per caso visto quanto sono spaiate. Ovviamente effetto voluto.
La cucina si basa sul territorio e sulla freschezza e sugli ingredienti poveri come i sottoli , il pesce azzurro , la pasta ed i salumi.
Lo chef è Diego e per politica in cucina non ha voluta la presenza del congelatore.
Anche i vini sono in gran parte del territorio, circa un centinaio di etichette soprattutto dal Triveneto.
Diamo una occhiata al Menù
ANTIPASTI
i tre salumi di ns.a produzione con giardiniera all’agrodolce fatta in casa
Nervetti di vitello caldi con puré di sedano rapa e salsa verde
Panino caldo con cotechino di ns.a produzione e cren grattato fresco
Polenta morbida “co’ le sécole”
Ventresca di tonno siciliano cruda con pesto ai capperi di Pantelleria
Folpetti di Caorle caldi con purè di fagioli Lamon
Focaccia di cipolle Tropea con filetti di sgombretti dell’Adriatico “in conserva”
PRIMI PIATTI
Maccheroncini con trippa di coniglio e verdure
Tagliatelle con durelli di gallina brasati al vino rosso
Soufflé di polenta al form. Puzzone di Moena
Gnocchi di patate in zuppa di granselle dell’Adriatico e gamberi
Risotto con piovra fresca dell’Adriatico al nero e carpaccio di Piovra
Spaghetti con fasolari di Grado, broccoli e peperoncino
SECONDI PIATTI
il piatto “Basilisco”
Fianchetto di manza “sorana” con cipolle alla veneziana e polenta bianca
Fegato di vitello ai due pepi con patate e cipolle alla Lyonnaise
Barboni di sorana nostrana brasati al Raboso Piave con puré di patate
Tortino di alici nostrane deliscate con cicoria e salsa di pomodorini secchi
Oratina dell’Adriatico deliscata con salsa allo zafferano e verze al vapore
Cous-cous con padellata di calamari nostrani e verdure alle spezie
Ristorante Il Basilisco
Via Bison, 34 31100 Treviso Tel. 0422 541822
APERTO DAL MARTEDI’ AL VENERDI’ PER IL SERVIZIO DI MEZZOGIORNO E
DAL LUNEDI’ AL SABATO PER IL SERVIZIO SERALE.
Ristorante Ca Daffan
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Siamo ad Arzignano nel distretto della concia e salendo un poco la collina toviamo vicino all’omonimo campo da golf il ristorante Ca Daffan
Per descrivere il Ristorante Ca Daffan bisogna partire dallo Chef Giovanni Battistella . In primo luogo ha la stazza del cuoco e questo promette bene , secondo è un autodidatta , vale a dire dopo l’alberghiero lavora in locale di grandi numeri , ma usa il tempo libero per apprendere e per crescere , e per conoscere i grandi maestri.
Riesce a costruire una cucina personale che lega l’innovazione alla tradizione e la esplica nel Ca Daffan che fa crescere con grande cura.
Il locale è composto di due sale , una col caminetto più piccola ed una grande, condotte da Francesca Roviaro.
La cantina dispone di 1400 etichette divise in tre carte tra cui una una di champagne con 410 bollicine francesi a seguirvi nella scelta il sommelier Niccolò Baù
Come sempre quando possiamo diamo uno sguardo al menu che si declina in tre scelte Invito , Essenza e traiettorie:
invito
polenta, formaggio e funghi
risotto con funghi e cappesante
guancia di vitello brasata con purea di patate
spumone alle mandorle con cuore di cioccolato
essenza
cappesante affogate nei piselli
ravioli di branzino profumati al pomodoro ed erbette
cannelloni di pane farciti con ricotta, spinaci e menta,
salsa al pomodoro, spuma di mozzarella
orata in carta fata con finferli
tuille alle fave di cacao con mousse al cioccolato bianco
traiettorie
trippe alla parmigiana
quinto/quarto con leggera purea di patate
san pietro al fumo d’aglio, timo e maggiorana con salsa d’ostriche e liquirizia
gnocchi con la fioretta
ravioli liquidi alla sopressa con salsa di polenta alla brace
bigoli all’anitra ?
maialino 77 con purea di cavolfiore
lumache di terra e mare con leggera bourghignon, fumetto di crostacei e gelato alla polenta
cinta tonnata
meringata
crema bruciata alla liquirizia con meringa cotta nel latte
capperocaffè
Se si ha fretta o se si vuole spendere poco c’è il Menu 1929 due piatti di qualità ad un prezzo invitante due piatti solo a pranzo da scegliere fra sei portate
pasta e fagioli fredda
gnocchi rustici pomodoro e basilico
club sandwich con tacchino,bacon,frittata,pomodoro,lattuga e salsa senape
pollo fritto con salsa ketchup e miele
tiramisù
sorbetto alla frutta
via Fratta Alta, 15
36071 Arzignano – Vicenza
tel 0444.671479
fax 0444.455175
il locale rimane chiuso
nella giornata di domenica e il lunedi a pranzo.