Ad Asiago Centro presso lo Sportin Hotel troviamo la Tana di Asiago una idea dello Chef di Gallio Alessandro Dal Degan.
Il Locale è sia Osteria che Ristorante, e mette insieme con equilibrio i sapori e le tradizioni dell’Altipiano e la creatività dello Chef, ( e delllo Souschef Giulio Pierotto)
Il Maitre Enrico Maglio offre oltre all’accoglienza una carta di vini e delle birre accuratamente selezionata.
Diamo una occhiata ai menù che si divide in mezzogiorno e sera
Pranzo
La Tana Lunch
Tartara di filetto di manzo al basilico con cappuccio croccante, uovo e asiago
Baccalà mantecato con crostini di polenta abbrustolita
Strudel di bieta e spinaci con pancetta stufata nostrana e fonduta di parmigiano
La nostra selezione di Salumi
La nostra selezione di Formaggi
piatti unici
Zuppa di funghi, patate e fagioli di Lamon
servita con canederli di pane bianco e nero su insalatina di mele, speck e cren
Il nostro Cheese-burgher di manzo con patate arrostite, insalata e le salse
Pasta
Pennette grezze al ragù di coppa
Canederli di speck al burro e salvia con fonduta di asiago
Risotto con seppie al nero
piatti principali
Guancetta di vitello arrostita con purè acidulo e insalatina
Gamberi e cappesante cotte in cartoccio all’isolana
Galletto al forno con patate e insalata
dolci
Tortino caldo di cioccolato fondente con cuore liquido e crema alla vaniglia
Il nostro Tiramisù
Mousse di ricotta di latticello con fichi e cioccolato
Latte & Miele (dessert dedicato alla Rigoni di Asiago)
La nostra selezione di sorbetti di frutta al cucchiaio
Il menù della sera
La Tana Dinner
Tartara di manzo Fassone
con “bagna caoda” di patate , tartufo estivo e sorbetto alle acciughe del mar cantabrico
Fegato grasso di anatra in due consistenze, uovo e bietola
crudo marinato al sale e spezie, cotto allla veneziana e ghiacciato
“Roast-beef” di piccione con rosti di patate e porro e cappuccio crudo
I nostri salumi
Il crudo fumè, la coppa, la sopressa, il salame, il lardo e la cecina
Pasta
Ravioli con brodo e ragù di anatra, parmigiano e pepe nero
Risotto al levistico mantecato acidulo, con liquirizia e limone
Bigoli di carrube con ragù di coniglio, patate, rosmarino, capperi e caffè
Carne
Cotoletta di cinghialetto marinato con vino e soja, servito con purè di patate al wasabi e indivia all’arancia
Scamone di agnello arrostito, pesto di mela verde, olive nere, cipolla di Tropea e pistacchio
Guancetta di vitello cotta al forno, servita con purè acidulo e indivia belga scottata
Fracosta di manzo Cotta alla piastra, servita con patate e funghi finferli e fondo al ginepro nostrano
entrate
Crudo di Sanpietro leggermente affumicato
con lardo di colonnata al rosmarino, polenta e verdure croccanti
Seppie marinate all’eucalipto
con crema di patate al limone e parmigiano, tapioca al nero, basilico e lampone
Baccalà
Crudo con olio al kren, pancetta e sedano; fritto in pane e mantecato nel sandwich
Pasta
Spaghettoni “Benedetto Cavalieri” al burro d’ostrica ricotta affumicata e timo
Brodetto di molluschi con coda di rospo e verdure croccanti
Tortelli di farina di castagne con porcini e cappesante
crema di latte affumicato, anice di monte e caviale di aringa
il pesce
Rombo chiodato cotto sott’olio, germogli di cavolo cinese, zucca e pomodori confit
Tonno appena scottato, merluzzo in tegame, mazzancolle al forno e maionese di scampi serivti con patatine alla piastra con gelatina di riso rosso, panna acida e zucchine fritte allo zafferano
LA TANA RISTORANTE
piazzetta G. B. Pertile 4 – Asiago (VI)
tel O424 462 521
cell 347 40 57 130
latanaristorante@gmail.com
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