Il ristorante Le Calandre Di Rubano è nel Gotha della Ristorazione italiana , la guida dell’Espresso lo mette nell’Ultima edizione(2009) lo mette al primo posto pari merito con 19,5 / 20 e inoltre mantiene le tre stelle della Michelin. Un locale prestigioso  gestito dalla famiglia Alajmo, che si trova a Rubano che qualcuno definisce periferia del niente ,ma che anche per questo costruisce eccellenze.
Si tratta comunque di un ambiente moderno ed elegante .
La cucina regno dello chef Raffaele Alajmo è nella scia della cucina creativa, la sala invece è condotta da Raffaele Alajmo che cura anche la cantina.
Alla fine più delle descrizioni e delle impressioni diamo una occhiata ai Menù che ci definiscono il locale ( visto che certo ancora non possiamo assaggiare via Internet).

Antipasti

Cappuccino di seppie al nero
35.00
Scampi tostati con “formaggio” fresco di latte di fave al limone e mela
45.00
Cappesante con salsa di mandorle all’acqua, riso basmati e sorbetto di worchestershire
45.00
Zuppetta di cime di rapa e tartufo bianco con ovetto croccante e crema gelata di cipolla
50.00
Ravioli di “lingual”, marroni e tartufo bianco con insalata di radicchio
50.00
Battuta di carne cruda piemontese all’olio e limone con foglie d’ostrica,
caviale Kaluga Amur e crema di crostacei all’acqua
(piatto da mangiarsi con le mani servito sulla corteccia)
60

Primi Piatti

Spaghetti con ragù di fegati di seppia allo zenzero
38.00
Bigoli freschi con calamari, ombrina e latticini di seppie al rosmarino,
salsa di carapaci di gamberi alla lavanda
45.00
Capelli d’angelo tiepidi con salsa di merluzzo nero e caviale Kaluga Amur
65.00
Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro
32.00
Cappelli di succo di porcini al burro, parmigiano e tartufo bianco
50.00
“Gocciolati” di zucca in brodo affumicato
45.00
.  Risotto al caffè Haiti con “cacio di nocciole” e estratto di marasche
38.00

secondi piatti

Involtini di scampi fritti con salsa di pistacchi all’acqua
65.00
Filetto di baccalà di fresca salatura con cime di rapa, cavolo padovano, peperoncino e
arancia sanguinella
55.00
Sogliola nostrana al limone con ristretto di marsala
60.00

Cuore di costata affumicato, glassa di carne all’Amarone, purè soffice di marroni e zenzero
50.00
Maialino arrostito, crema di patate e salsa all’amatriciana
50.00
Piccione di Sante ai mirtilli selvatici con ginepro, patè di fegatini e polenta fritta
58.00
Gran bollito alla “canevera” accompagnato da salse e mostarde
50.00
La tartara
50.00

Fritto di verdure con crema gelata di peperone e citronella
40.00
Ortaggi ripieni gratinati

dolci

Cremino fondente di pistacchi con frutti di bosco
20.00
“Isola galleggiante” di uovo al tartufo bianco
20.00
Crostatina di pere con gelato al gorgonzola
20.00
Affogato di marroni al caffè e rhum
20.00
“Tessitura al cioccolato”
(Gioco al cioccolato 2009)
40.00
Sformato caldo di cioccolato e olio extra vergine con marmellata di pepi
e gelato allo yogurt e menta (dessert senza farine)
20.00

Desserts senza latticini

La “sfogli olia“ …
(sfoglia e crema all’acqua e olio extravergine di oliva)
20.00
Zuppetta fredda di agrumi al bergamotto
20.00
Sformato caldo di cioccolato e olio extra vergine con sorbetto di mandorle
e ghiacciolo di marasche
20.00

Di solito non mettiamo i prezzi che ovviamente sono indicativi ,ma ci sembra giusto dare una idea.

La cantina o meglio le cantine ( una per i vini nazionali ed una per i vini francesi) sono di livello con grande presenza di pregiati vini internazionali.

Ristorante Le Calandre

via Liguria 1
35030 Sarmeola di Rubano (PD)
tel. +39 049 630303 – 633000
fax +39 049 633026
e-mail info@alajmo.it

pranzo dalle 12 alle 14
cena dalle 20 alle 22

Chiusura
Domenica e lunedì.
Chiuso solo il giorno di Natale.