Category Archives: specialità baccalà

Ristorante Trattoria Isetta

Posted on by
Reply

Nella Val Liona , ai piedi dei colli Berici lungo la provinciale Bocca d’Ascesa a Grancona , da tre generazioni troviamo la Trattoria  Isetta . A condurla è la famiglia Gianesin dal 1950 dalla Nonna Isetta al figlio e ai nipoti.
La carne viene cucinata nella grande griglia sotto gli occhi di tutti , la cantina è all’altezza, il baccalà è consigliato dalla Venerabile Confraternita del Bacalà alla vicentina.

il Menù

Antipasti

Polenta Morbida Maranello con formaggio fuso e funghi misti
Sofficiotto di Porcini e Tartufo con fonduta di Asiago
Affettati con radicchio di Treviso marinato
Polenta, salame ai ferri e  ” Rampusoli scotà col lardo ”
Baccalà Mantecato con crostini
Salmone affumicato con crostini
Tortino di Asiago con radicchio di treviso al forno

Primi

Bigoli all’anatra
Bigoli integrali ” Oio e Sardela ” con pinoli e cipolle dorate
Fetuccine con porcini freschi
Gnocchi di patata tartufati con ripieno di formaggio e tartufo
Gnocchi di zucca con amaretti e noci
Gargati ai Durelli
Pasticcio al forno (LAsagna )
Risotto al tartufo nero dei colli Berici
Pappardelle alla cacciagione
Zuppa di chiodini e Castagne
Tagliatelle in brodo con fegatini
Straccetti con tastasale, crema di broccolo fiolaro, e grattugia di Vezzena

Secondi

Scaloppine al tartufo nero
Scaloppine ai funghi
Faraone alle prugne
Coniglio alle olive
Germano caramellato con miele ed arancia
Lumache in Tecia con polenta
Baccalà alla vicentina con polenta maranello
Colombina al forno
Bocconcini di Capriolo su nido di polenta morbida
Lepre alla veneta
Polenta Vezzena e funghi
Filetto ai Porcini

Carne ai Ferri

Bistecca alla Fiorentina nosytrana (con filetto)
Costata di bistecca alla Fiorentina nostrana ( senza filetto )
Bistecca alla Fiorentina di CHianina (con filetto )
Costata di Bistecca alla Fiorentina di Chianina (senza filetto )
Tagliata di bistecca alla Fiorentina la rosmarino
Braciola di Maiale
Filetto di Manzo
Filetto Tartufato
Costicine di agnello

Contorni misti di stagione

Dolci

Torta Tatin alle pere con Zabaione al marsala
Sfogliatina crema chantilly, Scaglie di Cioccolato e lamelle di Mandorle tostate
Semifreddo al mandorlato con salsa di cioccolato
Parfai allo zabaione con caramello alle fragole
Barattolino Goloso ( Panna. Lamponi e Meringhe)
Torta di miele tiepida con gelato alla cannella
Frolla alle pere con cremosoalla vaniglia Salsa di fragole e gelato al fior di latte
Tarttino al Cioccolato caldo con cuore morbido pere e salsa di lamponi

TRATTORIA – ALBERGO ISETTA

36040 GRANCONA
VICENZA – ITALIA
Via Pederiva, 96
Tel. +39 0444 889521
Tel. e Fax +39 0444 889992

info@trattoriaalbergoisetta.it

TURNO DI CHIUSURA
MERCOLEDÌ E MARTEDÌ SERA

Ristorante da Riccardo Al Maddarello

Posted on by
1

Troviamo Il Ristorante da Riccardo
Al Maddarello  nell’altipiano di Asiago.
Asiago è una cittadina immersa nei boschi di faggi e abeti, senza caos nè inquinamento, meta ideale per gli appassionati di funghi e lo sci di fondo.
In una piccola stradina alla periferia di questa cittadina, vicino al piccolo aeroporto turistico, troviamo la  trattoria da riccardo.
La cucina  richiama  il territorio, le stagioni e le tradizioni dell’altopiano.
Il titolare naturalmente si chiama Riccardo ed è lo Chef e conduce con Dora  il locale .
Riccardo è uno chef titolato collabora con il College of Culinary Art (università Americana) di Providence a Rhode Island (Boston) ed e’ un sommelier professionista. Ha lavorato per un anno a Londra in un ristorante francese (Ecu’ De France).
Ha inoltre lavorato otto mesi in un ristorante cinese a Londra (Mr. Chow).

Il locale è segnalato dalla Venerabile Confraternita del Baccalà alla vicentina.
La cantina è di livello ma d’altronde Dora e Riccardo sono sommelier professionisti.

Una occhiata al Menu:

Mantecato di
Bacalà alla Vicentina,
Peperoni rossi,Chips di Polenta
con Patate  e Cipolla

Gamberoni, Zucchine ,Germogli di Soia
e Lattuga Romana alla piastra

Duemilaedue ………Fili
Radicchio rosso Trevigiano, formaggio  Asiago,
Speck e pasta di croccanti fili cotti al forno
Spuma  di Fegato grasso d’ Oca servito con sorbetto di Pere,
Gelatina  di frutta Esotica ,Battuto di Pistacchi eCrostini

Sorpresa  di  Filetto  di  Manzo  leggermente affumicato
Polentina,Formaggio Asiago eCarciofi
Tortino Pasticciato, cappella  di Porcino,crema
di  formaggio Asiago  e Tartufo nero di
Lusiana
Cocktail  di  Montagna
Polentina ,Crema di formaggio
Stravecchio e Finferli

Prosecco Colli Asolani Biondo Jeo      Spumante di Pinot Nero Rosè  Millesimato 2001  Maffea
Champagne Chardonnay Pinot N.M. Brut

Primi piatti
Zuppa  di Cipolle
gratinata con formaggio Asiago

Crema di Patate di Rotzo e  farina di Mais,
Cotechino e Porro fritto

Delizie di Ricotta  e Zucca, burro fuso, Amaretti
e Cannella

Gnocchi di patate di Rotzo con Verza e Carnesecca , serviti
su cestino di Gran Pennar di Montagna

Lasagnetta con formaggio di Malga e Radicchio rosso Trevigiano
Gratinata

“  Sembra un Cappuccino”
Fagioli Lamon, zuppa di  funghi Porcini e Prosecco , spuma di
Patate, polvere di Speck e Croissant alle Trombette
Tortelloni al  Mascarpone e Tartufo nero di  Lusiana,
code di Scampi al Burro,Carciofi scottati

Bidibi Tocai e Sau. A. A. Maculan 2008  / Creari GambellaraC. A.A.Cavazza
Menu per i bambini di due portate
Tortelli al Mascarpone Prosciutto cotto e Crema di latte  o Gnocchi di patate con salsa al  Pomodoro  / Rosette o Formaggio alla piastra con  patatine fritte

Tutte le paste e gli gnocchi sono fatti in casa
Secondi piatti
* Bisonte , sale
grosso  e  Dolciolio

Spinacino di Vitello cotto a
bassa temperatura e servito con polentina

Mezza Coturnice cotta al forno con Lardo salato, Salvia
e polenta Onta

*  Gustoso  Diaframma di manzo agli  Aromi cotto alla piastra

Formaggio Asiago alla  piastra servito con misto Funghi
e Polentina

Lumache alla Borgognona con Polentina

Bacalà  alla Vicentina
con Polenta

Ogni Giovedì eVenerdì pesce fresco

Palazzotto Cabernet Sauvignon A.A. Maculan 2006
Roàn Cabernet Malbec  Le Pignole 2007

Menu in assenza di Glutine.

Per ragioni di mercato alcuni ingredienti possono essere surgelati
Fuoripista
Mantecato
di Bacalà allaVicentina
conChips di polenta , patate e cipolla

Crema patate di Rotzo e farina di  Mais,Cotechino
e Porro fritto

Spuma di Fegato grasso d’ Oca servito con sorbetto di Pere
Gelatina  di  frutta Esotica , Battuto di Pistacchi e Crostini

Sembra unCappuccino: Fagioli ,Zuppa di Porcini e Prosecco,
Crema di patate, polvere di Speck e Croissant alle Trombette

Delizie di Ricotta e Zucca, burro fuso amaretti eCannella

Gustoso  Diaframma di manzo agli Aromi

Formaggio Asiago di  Malga
e miele di asiago

La Golosona

Con abbinamento di quattro vini

Spumante di Pinot N. Millesimato 2000  /  Bianchetta  2006  Biondo Jeo
Palazzotto Cabernet  Malbec  A.A. Maculan 2006
Recioto di Gambellara A.A:Cavzza

istorante da Riccardo
Al Maddarello

Via Al Maddarello 88
36012 Asiago VI

Tel. 0424 462154
info@ristorantedariccardo.com

Chiuso il Lunedì e Martedì
E’ gradita la prenotazione

Ristorante Bauto

Posted on by
Reply

ristorante-bauto-fiorenzo-zanon-Il Ristorante Bauto a Bassano del Grappa è gestito da tre generazione dalla stessa famiglia , il locale nacque nel 1917 come Osteria , divenne più tardi Osteria con cucina , trattoria e alla fine ristorante . La storia si dimostra subito all’entrata grazie ad un bancone del 1850 lavorato a mano.
Il locale dispone di due sale una storica al centro  ed una a veranda che circonda la prima.
Le specialità del ristorante sono la Fiorentina , il baccalà alla vicentina, i bigotti all’anatra , o all’escargots e al Irish coffe tutti piati tipici del ristorante pensati e prodotti. Importanza assume la panetteria i biscotti e i dolci grazie ai carboncini recuperati da un  antico forno per la cottura del pane.
Naturalmente essendo a Bassno non mancano i piatti a base di Asparago bianco , ma trova posto anche il Biso di Borso (del grappa) , i famosi funghi dell’altopiano di Asiago, e allargandosi un po’ piatti basati sul radicchio trevigiano e piatti basati su i tartufi bianchi.

La specialità che rende famoso il ristorante è la fiorentina dal taglio diciamo smisurato: dal sito prendiamo la descrizione dal sito del ristorante:

” La Fiorentina cotta alla brace alimentata dai carboncini recuperati da un antico forno a legna per la cottura del pane.       Ad iniziare questa bella avventura fu mio padre che a cavallo degli anni 40-50 rilevò l’antica trattoria di nonna Teresa gestendola con mia mamma Gemma.ristorante-bauto-2
All’inizio, ignaro del taglio delle carni, non si regolava sulla porzionatura o grammatura e le braciole di vitello erano spesse ed abbondandi. Col passar degli anni si fece una fama per le sue enormi lombate di vitello che allora pesavano 800-1000 grammi. Successivamente provò le sorane o scottone e i tagli fecero un bel passo avanti, un chilo e mezzo e oltre.
Con tanta esperienza e una vita dedicata alla griglia divenne il RE DELLA CARNE e i clienti arrivavano da ogni parte a provare la famosa fiorentina di Bauto. Il suo taglio top fu di kg. 4,5 ma oggi il record storico è di kg. 5,8 naturalmente taglio unico e servito al tavolo quindi sporzionato per più persone.
Chi viene da Bauto non può non provare questa emozione perchè sarà sicuramente appagato e soddisfatto. “

La carta dei vini è ben bilanciata , ma da non sottovalutare le grappe (Nardini su tutte ovviamente) i distillati fino ai whisky al malto.

Turno di chiusura la domenica

RISTORANTE DA BAUTO di Zanon Fiorenzo
Via Trozzetti, 27 – Bassano del Grappa 36061
Tel. e Fax 0424/34696
email: info@ristorantebauto.it

Trattoria la Cusineta

Posted on by
1

la-cusineta-02In quel di Breganze troviamo un piccolo locale a conduzione familiare . La Trattoria La Cusineta gestita da Marzia e Terenzio Scapin e dalla figlia Chetti  La cucina propone due specialità : il baccalà alla vicentina con polenta di Maranello e i torresani , che sono colombini  da nido allo spiedo con polentina fritta nell’olio dei colombi stessi.
La cantina ovviamente è debitrice della cantina di Breganze  e del famoso Torcolato . Diamo una occhiata al menù di metà Aprile.

Antipasti

Sarde in “Saor” (sardine marinate con aceto e cipolla)
**Gamberoni conditi con olio e limone serviti su cestino di pasta di riso e rucola
Carpaccio di pesce spada con mela verde, pomodorini e lime
Radicchio di Treviso fritto in pastella e  lardo aromatizzato alle erbe
Prosciutto di Parma
Sopressa nostrana con polenta
Bresaola con scaglie di grana sul letto di rucola
Capuccino salato, con fonduta di formaggi, uovo e tartufo nero locale
**Capesante gratinate al forno

Primi

la-cusineta-01Bigoli alla “Breganzese” (con sugo e polpa di colombino)
Linguine con **gamberi e zucchine
Fettuccine saltate in padella con radicchio di Treviso e salsiccia
*Ravioli ripieni di fonduta al formaggio con tartufo nero locale
Macheroni con capriolo e funghi
*Gnocchi di zucca saltati in padella con burro fuso e tartufo

Secondi

Scaloppina di vitello  al vino bianco o al limone o al marsala
Scaloppina di vitello alla Valdostana, con fontina fusa e tartufo nero locale
“Torresan” colombino di nido cotto allo spiedo e servito con polenta cotta in leccarda
Petto d’anitra all’aceto balsamico su letto di rucola
Baccalà alla Vicentina con polenta
Filetto di **orata o di **branzino, cotti al forno con rosmarino e patate
Scalzatine d’agnello impanate e fritte
Filetto di manzo al pepe verde
Guanciale di vitello brasato al cabernet
Capriolo alla cacciatora con polenta  e funghi

Carni alla brace:
Filetto di manzo
Braciole d’agnello
Tagliata al rosmarino

Dolci

la-cusineta-03Tris di dolci al cucchiaio
Torta di frolla con frutta di stagione
Biscotti alle mandorle da intingere nel Torcolato

Vini

Cabernet Superiore Savardo, Cantina B.B. di Breganze
Breganze Bianco San Giorgio, Cantina B.B. di Breganze
Prosecco di Valdobbiadene

Trattoria “La Cusineta” : piatti tipici locali e stagionali.
Specialità torresani.
Chiuso il Lunedì e la Domenica Sera.

Telefono: 0445/873658

indirizzo: Via Pieve 19
36042 Breganze (VI)

email: informazioni@lacusineta.it