Ristorante Al Capriolo

ristorante-alcapriolo-02A Vodo del Cadore troviamo il ristorante locanda al capriolo. Gestito dalla Famiglia Gregori che segue la tradizione storica della famiglia che trova radici nell’ottocento quando il Cadore era parte del regno asburgico.
La cucina di matrice ladina segue la tradizione temperata però dalla sperimentazione il menu prevede:

I grandi classici della famiglia Gregori

Insalatina tiepida di radicchio trevigiano al balsamico
speck croccante
ricotta leggermente affumicata su salsa di pane puccia

Antica zuppa di cavolo rosso e fagioli di Lamòn
Spaghettini integrali al ragout bianco profumato alla salvia
Bocconcini di capriolo alla cacciatora con polenta e “tocio”

Strudel tiepido di mele e pere
bavarese alla vaniglia di Tahiti
sorbetto al pepe

AltoGusto
Ricerca,sperimentazione e innovazione

Tartare di cervo e di rape rosse,sorbetto alla cipolla e pan brioche

Lasagnetta di zucca con ragout di animelle,porcini,“aria” di parmigiano e crema di rape rosse

Risotto mantecato al Castelmagno,crema di radicchio rosso “Chioggia” e mousse al foie gras

Lombo di coniglio nostrano,soufflé di formaggio stravecchio al tartufo e purea di mele al rosmarino

Dessert a scelta dalla nostra carta.
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Antipasti

Insalatina tiepida di radicchio trevigiano al balsamico , speck e croccante di ricotta leggermente affumicata su salsa di pane puccia

Piccola fonduta di formaggio Camolino della Valbelluna, bocconcini croccanti di polenta e funghi porcini

Sformatino di baccalà e patate del Cadore su crema di fagioli gialletti di Lamòn e pomodori canditi

Primi

Antica zuppa di cavolo rosso e fagioli di Lamòn

Spaghettini integrali al ragout bianco profumato alla salvia (preparati secondo la nostra antica tradizione)

Pappardelle di pasta all’uovo al ragouttino di selvaggina

Piatti Principali

Bocconcini di capriolo alla cacciatora con polenta e “tocio”

Guancetta di manzo brasata al Pinot Nero, bavarese alla zucca, purea di sedano bianco e cipolle croccanti

Costolette di agnello nostrano su roesti di patate e carciofo ripieno di pomodori secchi e pinoli

ristorante-alcapriolo-03Menu Altogusto

Ricerca, sperimentazione e innovazione

Antipasti
Tartare di cervo e di rape rosse, sorbetto alla cipolla e pan brioche
Composizione di foie gras (terrina al recioto, scaloppa al sale affumicato e creme caramel gratinato)
Cappesante grigliate e caviale italiano su crema di patate, nero di seppia e olio extravergine allo zenzero

Primi
Tortelli ripieni di maialino da latte al tartufo su ristretto di cappone e cavolo cappuccio croccante
Lasagnetta di zucca con ragout di animelle, porcini, “aria” di parmigiano e crema di rape rosse
Risotto mantecato al Castelmagno, crema di radicchio rosso “Chioggia” e mousse al foie gras

Piatti Principali
Variazione di maialino da latte (stinco al riesling, costolette laccate al miele e pancetta croccante con mostarda di pomodori verdi)
Lombo di coniglio nostrano,soufflé al formaggio di malga al tartufo e purea di mele al rosmarino
Rombo chiodato al sale nero, tegola croccante al guanciale e carciofi brasati

La cantina ben fornita vede presente molti vini locali e molti classici.

Ristorante Al Capriolo Di Gregori G. & CSNC‎
Via Nazionale, 108 – 32040 Vodo di Cadore (BL)
Tel. 0435 48 92 07   ristorante@alcapriolo.it

turno di chiusura  IL MARTEDÌ